Sebzeler besleyicidir, vitaminler, mineraller, organik asitler ve karbonhidratlar, diyet lifi ve vitaminler için değerli bir kaynaktır. Kalsiyum, magnezyum, demir ve A, C, E, K ve B vitaminleri, folik asit, lif, pektin maddeleri ve uçucu yağlar bakımından zengindirler.